PLAN ANUAL DE PREVENIRE ȘI REDUCERE A RISIPEI ALIMENTARE

Tip unitate: Pensiune turistică
Responsabil implementare: Administrator
Legislatie aplicabila:
Legea 217/2016 cu modificarile si completarile ulterioare, Legea 49/2024.
HG 51/2019 privind normele metodologice de aplicare a legii 217/2016, cu modificarile si completarile ulterioare, HG 955/2024.
Scop
Prezentul plan are ca obiectiv reducerea risipei alimentare în cadrul unității prin măsuri aplicabile în toate etapele: aprovizionare, depozitare, producție și servire.
Domeniu de aplicare
Planul se aplică pentru:
Mic dejun
Identificarea surselor de risipă
În cadrul unității, risipa alimentară poate proveni din:
materii prime expirate
depozitare necorespunzătoare
preparare în exces
porții neadaptate consumului
resturi din farfurie
surplus rezultat din evenimente
Măsuri implementate
Aprovizionare
comenzile se realizează pe baza istoricului de vânzări
colaborare cu furnizori pentru livrări frecvente în cantități optime
verificarea termenelor de valabilitate la recepție
depozitare
aplicarea principiului FIFO (primul intrat – primul ieșit)
etichetarea produselor (data recepției / deschiderii)
monitorizarea zilnică a temperaturii în spațiile frigorifice
Producție
respectarea rețetelor și a gramajelor standard
prepararea în cantități adaptate cererii
utilizarea eficientă a materiilor prime (ex: integrarea surplusului în alte preparate sigure)
Servire
posibilitatea ajustării porțiilor
oferirea opțiunii de ambalare la pachet
Evenimente
estimarea corectă a numărului de participanți
stabilirea meniurilor în funcție de tipul evenimentului
gestionarea eficientă a surplusului alimentar conform legislației
Valorificarea surplusului
utilizarea controlată în meniul zilei
reducerea prețului pentru produse apropiate de termen (unde este cazul)
alte metode conforme legislației în vigoare
Monitorizare
Se ține evidența risipei alimentare prin completarea unui registru dedicat.
Nu este cazul, resturile alimentare minimale, având în vedere aprovizionării cu materii prime în funcție de cazări. Surplusul sau mâncarea neconsumată este valorificată la animalele din incinta proprietății, câini, pisici, veverițe etc.
Responsabilități
Administratorul răspunde de implementarea planului
Personalul este instruit să reducă risipa și să respecte procedurile
Instruirea personalului
Angajații sunt instruiți periodic privind:
manipularea corectă a alimentelor
respectarea termenelor de valabilitate
reducerea risipei alimentare
Revizuire
Planul se analizează și se actualizează la fiecare 6 luni sau ori de câte ori este nevoie.